GẠO NẾP VÀ NGƯỜI NHẬT

Người Nhật dùng nếp như thế nào?

NB cũng có gạo nếp và gạo tẻ như VN. Gạo nếp của NB hạt tròn và to hơn gạo nếp VN, và cũng có màu trắng đục so với gạo tẻ. Không riêng gạo mới có loại nếp, tẻ mà các loại ngũ cốc khác như kê, lúa mạch, bắp, v.v.. cũng có nếp và tẻ, với loại tẻ thì ít dẻo hơn loại nếp. Bắp nếp của VN là một ví dụ.

Gạo nếp NB

                             Gạo nếp NB

Người Nhật không có thói quen ăn xôi vào buổi sáng như người Việt, họ cũng không ăn xôi nấu với đậu xanh hay đậu phụng, mà thường ăn xôi đậu đỏ, gọi là Sekihan (cơm đỏ). Sekihan thường xuất hiện trong những bữa cơm ăn mừng trong gia đình như mừng nhập học, mừng tốt nghiệp, mừng lên chức, mừng sinh em bé, v.v.. hay trong những ngày lễ truyền thống như lễ búp bê Hina – lễ dành cho bé gái, hay lễ Koinobori – lễ dành cho bé trai, v.v..

Xôi đậu đỏ Sekihan

                Xôi đậu đỏ Sekihan

Dù không ăn nếp nấu với nhiều loại đậu như người Việt, nhưng người Nhật lại có món cơm tẻ nấu với đậu, rất lạ đối với người Việt. Cơm đậu petits- pois có cho thêm tí rượu và muối được ăn như cơm trắng. Người Nhật không ăn xôi với đường, họ thường ăn với muối mè không giã, hoặc nêm muối và nước tương cho vừa khi nấu. Những món ngọt thường được làm từ bột nếp chứ không làm từ gạo nếp. Nếp cũng được dùng làm rượu nhưng gạo lại phổ biến hơn.

Người Nhật cũng có bánh dày. Bánh dày xuất hiện trong bữa ăn của người Nhật nhiều hơn người Việt. Người Nhật không có thói quen chan canh vào cơm, nhưng trong canh của họ đôi khi có bánh dày. Tô mì cũng vậy, có khi có thêm một miếng bánh dày. Bánh dày còn là món không thể thiếu trong ngày tết của người Nhật. Bánh dày tròn Kagami-mochi được trang trí và trưng trong ngày tết như người Việt trưng dưa hấu hay bưởi hồ lô vậy.

Bánh dày Kagami-mochi trưng trong ngày tết

Bánh dày Kagami-mochi trưng trong ngày tết

Tại sao gạo nếp lại dẻo?

Gạo nếp dẻo hơn gạo tẻ là do thành phần cấu tạo tinh bột khác nhau. Tinh bột trong gạo nếp 100% là amylopectin, trong khi ở gạo tẻ chỉ là trên dưới 80% , 20% còn lại là amylose. Gạo chứa ít amylose sẽ dẻo hơn gạo nhiều amylose.

Có thể biến cơm gạo tẻ thành cơm nếp không?

Có thể được, nếu chúng ta loại bỏ được thành phần amylose trong gạo. Bằng cách nào? Bạn thử làm bằng cách khi nhà có cơm nguội, bạn đừng ghế vào nồi cơm mà đem cơm nguội ngâm trong nuớc khoảng 10 phút, thỉnh thoảng khoắng nước để amylose dễ tan trong nước, sau đó rửa sạch và đem hấp.  Làm như thế cơm nguội sẽ dẻo hơn là để nguyên cơm hấp lại.

Nguyễn Thị Kim Nhung – Công ty VỊ NGUYÊN / Đậu hũ lụa

Advertisements